Donnerstag, 29. November 2012

Oma´s Tomatensoße !?

Keine Ahnung wie die richtig heißt.
Mein Opa kam aus Ungarn,
vielleicht ist es ein Rezept der Flüchtlinge??
Bisher kannten diese Soße nur Leute 
die auch Eltern oder Großeltern aus Ungarn haben...

Da ich wie schon erwähnt keinen echten Namen
für dieses Rezept habe, heißt es bei mir nur

OMA´s TOMATENSOSSE



Hierzu 
2 EL Mehl in Butter anschwitzen.
 1/2 Tube Tomatenmark dazu geben und 
 kurz mitschwitzen. Dabei immer rühren.

Mit einem guten Liter Wasser auffüllen,
 jedoch immer nur in kleinen Mengen,
sonst gibt es Klumpen.
Also - ein wenig Wasser in den Topf geben und
unter permanentem rühren aufkochen,
 dann solange wiederholen bis das
Wasser verbraucht ist.

Mit gekörnter Brühe
 ordentlich Zucker 
(das ist Gefühlsache, ich würde 2-3 EL schätzen) 
 Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft würzen.

1-2 klein geschnittene Zwiebeln, sowie
2-3 Zehen Knobi (gepresst)
mit in die Soße geben.

Nun für 25-30 Minuten köcheln lassen.

Dabei immer wieder gründlich durchrühren.

Falls erforderlich nachwürzen.

Mit Spaghetti anrichten.
Für mich gehört zu dieser Tomatensoße kein
Parmesan, sonder geriebener
Emmentaler.


Buon Appetito oder doch eher
Jó étvágyat !

Montag, 26. November 2012

Mist ...

...immer diese blöde Technik!
Die letzten Tage hat mich blogger böse gestresst.
Ich konnte keine Bilder mehr hochladen...
Aber Andrea sei Dank -
hab ich es wieder im Griff!!!
(@Andrea: ich könnt Dich immer noch knutschen)

Was ein Glück,
so kann Euch endlich mein
Wochenendessen Zeigen.

Von meiner amerikanischen
Lieblings Kochzeitung
finecooking 
 habe ich mich inspirieren lassen.

Die haben in der aktuellen Ausgabe ein
Süppchen drin das mich sofort angesprochen hat.

Ich habe das Rezept etwas abgeändert und
habe die Suppe im TM gekocht.
Die Suppe kann ganz normal im Kochtopf zubereitet werden
und am Schluss mit dem Pürierstab gemixt werden.

ERBSEN-PARMESAN-CREME-SUPPE



Hierzu eine
1/2 Zwiebel zerkleinern und mit
15 gr. Butter anschwitzen.
(2 1/2 Minuten, Varoma, Stufe 1)
Mit einem guten Schuss
50 ml Weißwein ablöschen
und weitere 1 1/2 Minuten dünsten.

Nun 750 ml Wasser
2 geh. TL gek. Gemüsebrühe
Pfeffer
1 Prise Muskat und
2 mittlere Kartoffeln in kleine Würfel
 geschnitten zugeben.

Für 10 Minuten, im Rückwärtsgang,
auf Varoma Stufe 1 garen.

300 gr. TK Erbsen zugeben und
weitere 8 Minuten kochen.

Ca. 100 ml Sahne dazu geben,
 den kleinen Deckel aufsetzten und
mit einem Tuch festhalten.
Den Rückwärtsgang ausschalten und langsam
auf Stufe 10 hochdrehen und pürieren.

Zum Abschluss 
100 gr. Parmesan in die Suppe geben und
 erneut kurz (ca. 1-2 Minuten aufkochen,
gerne auch noch einmal kurz aufpürieren.)

Bei Bedarf nachwürzen,
Salz auf alle Fälle erst zum Schluss zugeben,
da in der Brühe schon Salz ist und der 
Parmesankäse auch Salz mitbringt.

Die Suppe ist echt MEGA-LECKER!!


Nach org. Rezept soll die Suppe mit etwas
Trüffelöl serviert werden.
Bei dieser Suppe ist das Quatsch,
beim 2.Teller habe ich das weg gelassen :)

Guten Appetit!

Donnerstag, 22. November 2012

Manchmal...

...mag ich sehr gerne Vegetarisches essen.
Oder einfach Alternativen zu Fleisch.

Heute gab es

NUDELN mit
GRÜNKERNSOSSE nach
BOLOGNESE ART


Ich habe die Soße im TM gekocht,
sie kann aber auch im Topf nachgekocht werden.

Zuerst 
1-2 kleine Zwiebeln und
1 Zehe Knobi 
auf Stufe 5 zerkleinern.
2 EL Öl dazu geben und auf
Varoma, Rührstufe für 1,5 Minuten andünsten.

150 gr. Grünkern (gemahlen) dazugeben und
weitere 2 Minuten andünsten.

130 gr. Tomatenmark hinzu geben
 und erneut 2 Minuten mit dünsten.

Mit 1000 gr. warmen Wasser
aufgießen und mit 
2 TL gekörnter Brühe
Salz
Pfeffer
Zucker
getrockneten ital. Kräutern
würzen.

Bei 100° für 10 Minuten auf Stufe 2 kochen.

Nach 6 Minuten 1 TL Speisestärke einrühren.

Und schon fertig :)

 
Zusammen mit Nudeln anrichten.


...hmmmm...

Guten Appetit!

Montag, 19. November 2012

Was lange währt...

.... wird endlich wahr!

 Der letzte Teil meiner Nachspeise
vom Thai kochen.

Glühwein-Orangen-Mousse



Nicht von meinen Bildern verwirren lassen :)
Ich habe die doppelte Menge gemacht.
Für bis zu 6 Personen reich die Hälfte und
aus diesem Grund schreibe ich Euch das
Rezept mit dieser einfachen Menge:

Zuerst einen 
1/2 Liter Glühwein so lange köcheln
bis er um die Hälfte reduziert ist.
 Je nach Geschmack des Glühweins können noch
Gewürze mit gekocht werden.
Mir hat der Zimtgeschmack noch nicht ausgereicht,
darum habe ich ein Stange Zimt mitgekocht.

Wenn die Flüssigkeit reduziert ist,
vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für die Zeit der Abkühlung noch je die
Schale einer halben Bio-Orange und
Bio-Zitrone mit dazu geben.

Wenn der Glühwein ausgekühlt ist
den Schmetterling in den TM setzten,
4 Eigelbe
35 gr. Zucker und
5 gr. Vanillezucker (echter)
dazu geben.
 Bei 80°, für 6 Minuten auf Stufe 3 rühren.

Die Masse kann natürlich auch ohne TM über´m 
Wasserbad aufgeschlagen werden!!

Den Glühwein abseihen 
und in die Eiermasse rühren.
 Nun noch ein 
3/4 Pck. Sofortgelantine dazu geben
 und für mind. 3 Minuten auf Stufe 3 verrühren.

Die Masse ca. 5-10 Minuten abkühlen lassen.

300 ml Sahne steif schlagen
 (ich verwende hierzu Cremefine).
 
Die Rotweinmasse unter die Sahne rühren.
 
Zum Abschluss mit Orangenlikör "abschmecken".
 Ich rühre schon immer eine ganz ordentliche Menge hinein:)
Ist ja schließlich ein Glühwein-Orangen-Mousse!!!

In eine Schüssel umfüllen, verschließen und
für mehrere Stunden kalt stellen.
  Am Besten über Nacht.


Dann kann man Nocken abstechen

 
oder mit dem Eislöffel kugeln formen.


Die süßesten Grüße....

Freitag, 16. November 2012

Zum Buffet,

wenn Gäste kommen,
als Hauptgericht,
kalt und warm
...
oder nur einfach so!

HACK-BLÄTTERTEIG-MUFFINS



Hierzu 
ca. 400 gr. Hackfleisch (gemischt) und
1 Zwiebel in kleinen Würfeln anbraten.
Mit Salz & Pfeffer würzen und
zum Abkühlen beiseite stellen.

3 Eier
1 Becher Schmand
Salz
Pfeffer
etwas Chiliflocken
gekörnte Brühe 
Muskat
 mit einen Schneebesen gründlich
zu einer glatten Menge rühren.

Dann  2 EL Mehl 
klümpchenfrei mit einrühren. 

Nun 2 in Würfel geschnittene Karotten
(diese habe ich zuvor kurz in kochendem Wasser blanchiert) 
sowie Schnittlauch und
 ca. 80 gr. ger. se  
 dazu geben und umrühren.
 
 Wenn das Hackfleisch abgekühlt ist,
 dies ebenfalls unterheben.
 TIP:
Die Füllung kann auch schon einen Tag vorher zubereitet werden
und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

 
 Aus Blätterteig Kreise ausstechen,
in der Größe dass sie Muffinformen nicht ganz ausfüllen.
Ich verwende hierzu meine Dessertringe. 
Den Teig in Papiermuffinformen drücken.
  Damit das ganze stabil ist,
setzte ich die Papierförmchen in
ein Muffinbackblech.

Nun 2-3 EL der Füllung in jede Form geben
und mit etwas ger. Käse toppen. 

Die Masse und der Blätterteig sollte für 12 Muffins ausreichen.

Die Hack-Blätterteig-Muffins im vorgeheizten 
Backofen bei 200° für ca. 30-35 Minuten backen.

 
Die Papierformen lassen sich am Besten
sofort noch heiß oder kalt (Kühlschrank) entfernen.

Die Muffins schmecken auch aus dem Kühlschrank sehr lecker!!!

 
Leckerste Grüße...